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  1、牡蠣的營養(yǎng)價值

  牡蠣屬雙殼類軟體動物，是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養(yǎng)豐富的藥食同源的海產(chǎn)品，有“海底牛奶”之稱，性咸，微寒，歸肝、膽、腎經(jīng)，具有平肝潛陽、重鎮(zhèn)安、收斂固澀、軟堅(jiān)散結(jié)等功效，現(xiàn)代藥理研究也表明牡蠣具有增強(qiáng)免疫、抗氧化、降壓、強(qiáng)肝解等眾多功效。

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  牡蠣是高蛋白、低脂肪的水產(chǎn)品，干牡蠣中蛋白質(zhì)高達(dá)45%～57%，可分為水溶性蛋白、不溶性蛋白及鹽溶性蛋白，蛋白中必須氨基酸含量豐富，比例適宜，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白源，其中含量高的是谷氨酸，具有清自由基，延緩衰老、維持記憶能力等作用。水溶性蛋白中多糖含量較高，呈味氨基酸含量豐富，具有鮮味及甘味。鹽溶性蛋白中谷氨酸、亮氨酸和精氨酸的含量較高，精氨酸具有抗疲勞作用，是制造精子不可缺少的物質(zhì)。不溶性蛋白主要由膠原蛋白和彈性蛋白組成，甘氨酸及脯氨酸含量較高。牡蠣各蛋白中支鏈氨基酸含量較高，可促進(jìn)運(yùn)動中蛋白質(zhì)的合成代謝，加速肌肉的合成，用于創(chuàng)傷及手術(shù)后病人維持營養(yǎng)，而且疏水氨基酸含量也較高，與ACE抑制活性密切相關(guān)[[i]]。

  脂肪量僅占2%，主要是DHA、EPA等對健康有益的不飽和脂肪酸，有強(qiáng)腦、健腦的功效，肝糖元可以提高肝功能，恢復(fù)疲勞，增強(qiáng)體力，牛磺酸含量極為豐富能促進(jìn)膽汁分泌，排除堆積在肝中的中性脂肪，提高肝的解作用，此外還含有多種維生素及和鈣、磷、鐵、鋅等微量元素。

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