得益于獨(dú)特的海域條件和氣候環(huán)境，乳山牡蠣個(gè)體大、肥度高、肉質(zhì)好、味鮮美。乳山牡蠣成為地理標(biāo)志商標(biāo)。牡蠣養(yǎng)殖品種以太平洋牡蠣為主，采取筏式養(yǎng)殖方式。養(yǎng)殖區(qū)域主要分布于西至乳山口、東至浪暖口的開闊水域內(nèi)。牡蠣產(chǎn)業(yè)已成為乳山市漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。
但是吃生蠔之前也有注意事項(xiàng)的，如果要蒸帶殼蠔吃，一定要先把水煮開再放入生蠔，然后等待外殼完全張開后再蒸十分鐘左右才可以，這樣子生蠔才是徹底熟了。
長(zhǎng)牡蠣呈長(zhǎng)片狀，背腹緣幾平行，右殼較小，鱗片堅(jiān)厚，層狀或?qū)蛹y狀排列，殼外面平坦或具數(shù)個(gè)凹陷，淡紫色、灰白色或黃褐色，內(nèi)面瓷白色，殼頂二側(cè)無(wú)小齒。左殼凹下很深，鱗片較右殼粗大，殼頂附著面小。質(zhì)硬，斷面層狀，潔白，無(wú)臭，味微咸。
生蠔是眾多人喜歡的海鮮，就像法餐蝸牛之所以盛行是因?yàn)楦F人沒(méi)有吃的才被迫發(fā)現(xiàn)蝸牛的美味，蚵仔煎也是一樣，因?yàn)楣艜r(shí)窮人吃不飽而發(fā)明了代替糧食的創(chuàng)意料理，蚵仔煎曾經(jīng)是貧苦生活的象征，如今卻變成了改善生活的特色小吃。蚵仔煎口感香脆，內(nèi)陷嫩滑，表面撒有香菜和蔥花，配上蒜蓉辣醬，實(shí)在是讓人流口水。
