芽苗菜蔬菜不管是種芽苗菜還是體芽苗菜，都是非常的鮮嫩可口，并且為了保持芽苗菜里面的營養(yǎng)價值和風(fēng)味，有些品種的芽苗菜就需要生食比較好。不宜用大火煮或者炒，生食可以最大程度的保護芽苗菜的營養(yǎng)價值不流失。
芽苗菜大多都是可以洗干凈直接涼拌，不需要水焯，用食用鹽水就可以調(diào)出菜香。生食的時候只需要略微加一點調(diào)料，具體可以按照個人口味添加，就可以保持芽苗菜的柔嫩清脆，并且能夠保留芽苗菜獨有的風(fēng)味。當(dāng)然還有另外一種食用方法，就是芽苗菜配上水果，堅果或者是直接榨汁飲用，同時還可以作為涼拌汁使用，或者當(dāng)做色素和面。
芽苗菜是一種藥食同源的蔬菜。
近幾年來，日本，歐盟，美國，泰國，東南亞等相關(guān)專家對于活體芽苗菜的營養(yǎng)價值和藥用價值都進了非常廣泛的研究和調(diào)查。普遍認(rèn)為活體黃花菜芽苗菜中含有抗疲勞，抗衰老，減肥美容等多重功效。近幾年來通過進一步的研究發(fā)現(xiàn)，芽苗菜對于抵制癌癥和艾滋病也有很明顯的療效。
潤腸通便
由于現(xiàn)代生活水平的提高，我們的膳食結(jié)構(gòu)食品也是越來越精細(xì)，導(dǎo)致我們的腸道蠕動量也是大大減少。尤其是老年人的消化功能下降，加上每天的運動量小，因此很容易形成便秘。芽苗菜食品中含有大量的膳食纖維，經(jīng)常吃芽苗菜的話可以大大幫助腸道蠕動，使腸道通暢。
降脂，降膽固醇
芽苗菜是一種營養(yǎng)價值高并且熱量少的食品，里面含有豐富的纖維和維生素，經(jīng)常吃的話可以起到減肥，降血脂，降血糖的作用。
調(diào)節(jié)人體機能
姜芽、花椒芽等具有溫中散寒、祛風(fēng)、通經(jīng)絡(luò)之功效，可明顯調(diào)節(jié)體能狀態(tài)，經(jīng)常食用可增進肢體末端血液循環(huán)，對改善手足冰涼、肢體麻木有輔助療效。
凈化血液、改善本性體質(zhì) 芽苗菜屬于堿性食品，含有豐富的纖維素及堿性物質(zhì)，可調(diào)節(jié)血液酸堿平衡，促進血液把充足氧氣和營養(yǎng)素運送到各器官組織;中和體內(nèi)多余的酸，維持體酸堿平衡、所含豐富酵素，更能幫助人體細(xì)胞吸收與利用各種營養(yǎng)素。
美膚養(yǎng)顏 有些品種的芽苗菜汁，如葵花汁、苜蓿芽汁、蕎麥汁等，富含酵素、維生素C和維生素E，可兌水洗臉，或加到浴盆中泡浴洗澡，能夠軟化皮膚，美麗養(yǎng)顏。
延緩衰老 由于生鮮芽苗菜含有大量酵素和各種豐富營養(yǎng)素，能夠強化細(xì)胞的更新能力，供給細(xì)胞充足而均衡的營養(yǎng)素，從而強健身體，振奮精神，延緩衰老，長葆青春。
健脾和胃 大多數(shù)芽苗菜具有健脾和胃的作用，其富含的纖維素又能抵制或消除消化系統(tǒng)的潰瘍和病變。近年科學(xué)研究證明，芽苗菜對癌癥、艾滋病患者有明顯療效。
不要小看一顆顆種子，他里面所含有的能量卻是巨大的，釋放出比原來的種子高出許多倍甚至是原種子里面所沒有的營養(yǎng)素。由于芽菜的植物細(xì)胞分子比一般蔬菜小，人體對它的吸收率非常高。芽苗菜也富含粗蛋白、氨基酸、鈣、鉀、鎂等多種礦物質(zhì)和維生素。因此，生食能最大限度地保留食物中的酵素和活性成分。
