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又名無水枸櫞酸鉀、無水檸檬酸三鉀。 無色結晶或白色結晶性粉末，有微引濕性，易潮解，易溶于水，緩溶于甘油，不溶于醇，味咸而涼。 主要用作分析試劑，食品添加劑，在制藥工業(yè)上作堿性鉀鹽，用作低鉀血癥及堿化尿液，也可制成高效復合肥料。可用于造紙、鍍金等行業(yè)。
無水檸檬酸和一水檸檬酸，使用有什么區(qū)別在食品上屬于調(diào)味劑、保鮮劑、酸度調(diào)節(jié)劑等.它還有很多其它用途，在日化，電鍍，建筑等很多行業(yè)都能用得到.其它酸度調(diào)節(jié)劑還有：蘋果酸、乳酸、酒石酸、富馬酸等.一水和無水都是固體，一般來講，pH測量就是用來確定某種溶液的酸堿度.所以檸檬酸在沒溶入水之前不存在PH值的說法.

技術實現(xiàn)要素：針對現(xiàn)有工藝濃縮烘干過程能耗高的問題，本發(fā)明提供了一種利用檸檬酸和液體氫氧化鉀合成檸檬酸鉀的方法。該方法通過將液體氫氧化鉀和食品級檸檬酸混合后進行高速攪拌，形成膏狀物進行反應，反應過程中無需加熱。本發(fā)明的技術方案如下：一種利用檸檬酸和液體氫氧化鉀合成檸檬酸鉀的方法，具體步驟如下：以200-300r/min的速度攪拌液體氫氧化鉀，緩慢加入食品級檸檬酸，加入完畢后，以400-500r/min的速度繼續(xù)攪拌混合物，至物料黏稠形成膏狀物，常溫下反應，反應8-9h后，取樣，測定樣品水溶液的pH值，若pH為9.0～10.5，則反應結束，反應結束后將產(chǎn)物烘干，即得食品級檸檬酸鉀。
4，采購渠道：更具以上3點，選擇合適的采購渠道，比如是尋找食品級檸檬酸鉀廠家直接采購，還是通過經(jīng)銷商采購等等。明確以上三點后，便可以開始尋找食品級檸檬酸鉀的供應商，無論是直接從廠家采購，還是從經(jīng)銷商采購，方法基本可以歸納為以下三點：1，通過搜索引擎尋找，比如直接百度食品級檸檬酸鉀廠家，一般都能找到部分食品級檸檬酸鉀廠家。
對比例現(xiàn)有方法制備檸檬酸鉀：在攪拌設備中加入1000克檸檬酸，加水3000克溶解。開啟攪拌轉(zhuǎn)速50r/min，將1824.8克含量為48％的液體工業(yè)級氫氧化鉀慢慢加入混合設備，進行中和反應，反應溫度控制在70-80℃，反應時間2小時。反應結束后，加入活性炭吸附30min，過濾。過濾后在-0.06Mpa的真空條件下加熱濃縮，濃縮液熱結晶。然后烘干得成品。