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食品真空包裝機品種繁多，在選用時應著重考慮下列因素。
包裝速度�？筛鶕�生產效率來決定，可選用單室或雙室的真空包裝機，以滿足生產的需求。
被包裝物品是否需要充填其他保護性氣體�？蛇x擇帶有充氣裝置的多功能真空包裝機。 被包裝物品真空度的要求。如包裝物品需要在真空度較高的條件下才能完好保存，則需選擇腔式真空包裝機。
被包裝物品成分狀態(tài)對真空包裝機的要求。
真空包裝除了除氧以外，還有個充氣的環(huán)節(jié)。真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價值。另外，有許多食品不宜采用真空包裝，而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品、易結塊食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經食品真空包裝機真空充氣包裝后，包裝袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎變形，并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。