在上世紀(jì)七八十年代，有著“素火腿”之稱的豆腐干難得一吃，經(jīng)過熏制的豆腐干，看上去焦黃焦黃的，更是讓孩子們嘴饞。
中華民族的飲食文化源遠流長，豆制品又是傳統(tǒng)食物中的精品。據(jù)史書記載：“夫，豆腐者，實植物之肉料也，此物有肉料之功，而無肉料之毒�！彪m然，當(dāng)年的“素火腿”早已不再是奢侈品了，但作為新塘邊流傳已久的民間土特產(chǎn)，仍有少數(shù)家庭保留著這一傳統(tǒng)的豆腐干制作工藝。
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炊煙冉冉，黃白相間的煙熏豆腐干香飄陣陣。
一板板豆腐出爐。
煙熏豆腐干成色好壞，爐火的控制很關(guān)鍵。
煙熏豆腐干，得不斷地翻身。
浸泡黃豆、開始磨漿，再經(jīng)過濾漿、煮漿、點漿、上箱、過鹵、切塊、上扦、晾干等近十道工序.
傳統(tǒng)工藝煙熏是用一口大鍋，里頭的木屑發(fā)出忽明忽暗的火光。白嫩的豆腐干在竹氈上一一碼開，青煙從大鍋上冉冉升起，透過塊塊豆腐干升騰。
十來分鐘后，將豆腐干翻了個面，原先白嫩的豆腐干，此時變得有些焦黃，黃白相間，很是誘人。又過了十多分鐘，豆腐干另一面也變得焦黃，一爐柔韌綿軟的煙熏豆腐干出爐了。
隨著市場需求量越來越多，在傳統(tǒng)的工藝基礎(chǔ)上，更多的豆制品加工廠選擇了更為現(xiàn)代化的機械設(shè)備；
現(xiàn)在是什么費用最貴，當(dāng)然是人工費用最貴了， 節(jié)省人工的方法就是機器代替，但是想找到一款好的機器不是那么簡單的事情，一些的功能都要實現(xiàn)，我公司有專門的技術(shù)部門進行研發(fā)設(shè)計，專門為豆干進行研發(fā)額，風(fēng)機加大， 烘干工率加大，因為豆干的水分比較多，這樣實現(xiàn)烘干之后在進行煙熏，顏色就比較容易上了， 這樣之后呢就是煙熏，均勻，效果好.煙熏豆腐干機