在儲藏期間，農(nóng)產(chǎn)品失水主要來自水分蒸發(fā)，庫房內(nèi)相對濕度越高，農(nóng)產(chǎn)品的失水就越少。為了減少水分損失，一般氣調(diào)庫都應(yīng)保持90％以上的相對濕度。而在實際應(yīng)用當(dāng)中，農(nóng)戶卻不敢把相對濕度加得很大。劉鐘陽：“農(nóng)民往往不敢增加濕度，盡管教科書上也談相對濕度在90%以上，但如果達(dá)到90%以上，霉菌的生長很快，而且腐爛會加劇，臭氧殺菌設(shè)備偏偏是在濕度越高的情況下殺菌能力越強，這樣的話在冷庫里對水果蔬菜使用臭氧可以起到一個比較好的效果?！?br />
在高濕環(huán)境下，微生物的細(xì)胞壁更容易被臭氧擊破，所以臭氧的殺菌能力就越強。因此在使用臭氧的同時，往往配合加濕設(shè)備，這樣既能增強臭氧的滅菌效果、防止腐爛，同時又能增加濕度、減少農(nóng)產(chǎn)品的失水失重。古蓮果菜合作社技術(shù)員：“儲藏過程中的脫水問題一般氣調(diào)庫都是無法避免的，但是用了臭氧、加濕器，它們一起作用的話就能解決這個問題了。我們現(xiàn)在的濕度都能達(dá)到90%以上。如果1000斤果品，如果不用加濕器的話，只能剩到950斤，如果臭氧、加濕器一起用的話，能夠達(dá)到990斤，相當(dāng)于省出來40斤的利潤?！?
以往單純用氣調(diào)庫儲藏時，濕度控制是一件挺讓人撓頭的事。相對濕度增加，農(nóng)產(chǎn)品易腐爛，相度濕度降低，農(nóng)產(chǎn)品失水嚴(yán)重。而現(xiàn)在這一對矛盾的成功解決，臭氧應(yīng)該說是功不可沒。
用氣調(diào)庫儲藏農(nóng)產(chǎn)品，只是利用低溫和換氣來延長保鮮期，對于儲藏期間微生物滋生導(dǎo)致的腐爛問題，往往需要額外使用含有硫或氯的消毒劑來解決。劉鐘陽：“硫和氯的大量使用，一方面會污染環(huán)境，另一方面還會引發(fā)很多抗藥菌，就是細(xì)菌的抗藥性比較突出，導(dǎo)致用藥量逐年增加，而且效果還不是很好。如果大量使用這些消毒劑的話，會在水果、蔬菜的表面形成藥殘，敏感的人吃了以后會出現(xiàn)惡心、腹瀉的癥狀，是不利于食品安全的?！?br />
使用含有硫或氯的消毒劑，投放量不足，滅菌效果不好，農(nóng)產(chǎn)品易腐爛；投放量過大，又存在食品安全隱患。而目前對于這類消毒劑的使用，并沒有嚴(yán)格的操作規(guī)范可循。臭氧由于是一種氣體，可均勻擴散到庫房的每一個角度，消毒沒有死角、滅菌能力強，最終的產(chǎn)物只有氧氣，不存在藥物殘留的危害。所以用臭氧替代含硫或氯的消毒劑，不僅防腐效果好，而且安全性能高。劉鐘陽：“藍(lán)莓我們是7月25日入庫，到現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到3個月左右，現(xiàn)在還有一些藍(lán)莓，我們經(jīng)過一些測試，它的糖分已經(jīng)轉(zhuǎn)化了，食用價值沒有了，但是仍然沒有霉變。”
臭氧保鮮技術(shù)在我國雖然才剛剛起步，但它的優(yōu)點卻是顯而易見的。比如說臭氧消毒無死角、滅菌能力強、安全環(huán)保、節(jié)能降耗、同時還能與加濕器配合使用，減少農(nóng)產(chǎn)品失水失重的損失。
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